松花蛋是什么原理?

松花蛋是用鸭蛋或鸡蛋加工而成，石灰、草木灰和盐混合包裹，密封后静置数周。蛋白会变成半透明的茶色，蛋黄变成墨绿色，表面有松枝状花纹。松花蛋吃起来口感Q弹，带点碱味，常搭配姜醋汁或凉拌食用。

松花蛋变色的原理是碱性物质让蛋白质分解，产生特殊风味和花纹。制作时温度控制在20度左右，湿度保持在80左右。松花蛋保质期约3个月，开封后需冷藏保存。这种传统工艺在中国已有上百年历史，如今仍是餐桌上的特色美食。