雪菜肉丝里面的雪菜是什么?

雪菜其实是腌制过的雪里蕻，属于芥菜的一种。这种菜颜色翠绿，味道咸鲜，带有独特的酸香。雪菜肉丝里的雪菜通常切成小段，口感爽脆，能增添菜肴的风味。很多人喜欢用它配米饭或者煮面条，开胃又下饭。

雪菜的制作过程是把新鲜雪里蕻晾晒后用盐腌制，最后密封发酵而成。不同地区的雪菜风味略有差异，有的偏甜，有的偏咸。这道菜历史悠久，是中国南方常见的家常食材，价格便宜，保存时间长，深受大众喜爱。