鸡米花炸得不嫩是咋回事?

鸡米花炸得不嫩，火候没掌握好。油温太高外皮焦了，里面还是硬的。炸的时间太短，鸡肉没熟透；炸太久，肉就干了。裹粉太厚也会影响口感，粉太厚吸油多，外皮硬邦邦。鸡肉本身没腌入味，炸出来柴柴的没味道。

鸡米花大小不均匀，小的炸好了，大的还没熟。油温忽高忽低，鸡肉受热不均匀。锅里的油放太少，鸡米花挤在一起受热慢。鸡米花解冻不彻底，炸的时候内外温差大。鸡米花放太多，油温下降快，炸出来油腻不脆。