核桃肉里面有点黄色的东西是什么?

核桃肉里的黄色东西是核桃仁的胚芽，富含营养，是核桃的精华部分。胚芽含有油脂、蛋白质和维生素，味道香浓，对人体健康有益。每颗核桃的胚芽大小不一，颜色从淡黄到深黄都属于正常现象。

核桃仁的黄色还来自天然色素，比如类胡萝卜素，这些物质有抗氧化作用。新鲜核桃的胚芽颜色较浅，存放时间长了颜色会变深，这是油脂氧化的结果，不影响食用。挑选核桃时，胚芽饱满的往往更香更醇。