后厨切配工干多长时间能上灶?

后厨切配工一般需要半年到一年才能上灶。新手先学切菜，每天切几百斤蔬菜，练刀工和速度。师傅会教切肉丝、片鱼这些技巧，慢慢掌握火候和调味。切配工要记住每道菜的做法，比如红烧肉要切多大块，清蒸鱼要几片姜。

上灶后得独立炒菜，一天要做几十道菜。刚开始容易手忙脚乱，油温高了菜会焦，盐多了太咸。熟练后能同时照顾两三个灶台，像糖醋里脊、麻婆豆腐这些家常菜都得拿手。切配工得熬得住，有人三年后才成主厨，有人一年就能出师。