挂糊用到的黄浆是什么东西?

黄浆是用面粉、淀粉和水调成的糊状物，常用来给食材挂糊。这种糊能让炸出来的食物外酥里嫩，颜色金黄。常见的食材如鱼块、排骨、虾球挂上黄浆后，炸出来特别香脆。黄浆里有时还会加鸡蛋或油，让口感更松软。

黄浆的做法很简单，把面粉和淀粉按比例混合，慢慢加水搅拌成浓稠的糊就行。不同的食材挂糊的稠度不一样，比如炸鸡块要用厚一点的糊，而炸蔬菜就用稀点的。挂糊前要把食材表面的水分擦干，这样糊才粘得牢，炸的时候不容易脱落。