甘蔗加热后发红是怎么样?

甘蔗加热后发红是因为高温让糖分焦糖化，颜色从黄变红，味道也带点焦香。甘蔗含大量糖分，加热到100度以上，糖开始分解，慢慢变成红色，就像烤红薯会焦糖化一样。甘蔗汁加热后颜色变深，冒出小气泡，散发出甜中带焦的气味。

甘蔗加热发红还和水分蒸发有关，水分减少后糖分更集中，颜色更容易变红。甘蔗棒直接烤的话，表皮会变红变脆，咬起来有嚼劲，甜味更浓。这种加热后的甘蔗适合冬天吃，暖身又解馋。