鸡蛋里面的水是什么?

鸡蛋里的水主要是蛋清中的水分，占比超过七成。蛋清含水量高，能让蛋黄悬浮其中，保护胚胎发育。蛋黄水分较少，但富含脂肪和蛋白质。整个鸡蛋水分含量约75克，一个50克鸡蛋里就有近40克水。这些水分让鸡蛋变得湿润，也方便烹饪时快速熟透。

鸡蛋中的水来自母鸡体内，通过食物转化而来。母鸡每天喝大量水，部分储存在蛋中。鸡蛋储存时水分会慢慢蒸发，时间越长蛋清越稀。煮鸡蛋时，水分受热变成蒸汽，让蛋清凝固。新鲜鸡蛋水分足，口感更嫩；陈鸡蛋水分流失多，质地变干。