酒店做后厨需要经验吗?

酒店后厨工作需要丰富经验。厨师要掌握火候调味，切配食材讲究刀工，蒸炒炖煮各有技巧。新手容易糊锅、咸淡失调，老手能精准控制时间温度。一份宫保鸡丁要颠勺50次，红烧肉得炖3小时，没有经验根本做不出好味道。

后厨经验还能提高效率。备菜要提前2小时，高峰期出餐不能超15分钟。食材损耗率控制在5公斤以内，浪费多会被批评。遇到客人过敏、临时加菜，老手能快速应对，新手只会手忙脚乱。没经验的人连洗碗机都不会用，更别当主厨了。