晒腊肉是冬至前还是冬至后?

冬至前晒腊肉最合适，气温低、阳光足，腊肉不易变质。南方地区冬至前天气干燥，适合腌制，北方则需避开严寒。冬至后气温回升，腊肉容易发霉，保存时间缩短。传统上冬至前晒腊肉能保证春节前食用，风味最佳。

冬至后晒腊肉风险大，湿度升高，细菌滋生快。腊肉需要连续晒7天以上，冬至后阴雨天多，晾晒时间不够。老一辈人认为冬至前晒的腊肉更香，冬至后的口感差。现在有冰箱辅助，但冬至前晒仍是首选。