川菜分为哪三大类型的?

川菜分为三大类型：麻辣型、酸辣型和咸鲜型。麻辣型以辣椒和花椒为主，代表菜有麻婆豆腐和水煮鱼。酸辣型用醋和泡椒调味，比如酸辣土豆丝和泡椒凤爪。咸鲜型突出原味，像回锅肉和宫保鸡丁都是经典。

川菜还分上河帮、下河帮和小河帮。上河帮以成都为中心，菜品精致；下河帮在重庆，口味重；小河帮在自贡，善用盐和香料。每个流派都有独特风味，合起来让川菜丰富多样。