小米菜煮出来是紫红色的?

小米菜煮出来呈现紫红色，这是因为菜叶中含有花青素，遇热后颜色会发生变化。花青素是一种天然色素，在酸性环境中偏红，碱性环境则偏蓝，所以煮后颜色会变深。

小米菜富含维生素和矿物质，口感清脆，适合凉拌或快炒。每100克菜叶含有约30毫克维生素C，还有铁、钙等元素。烹饪时加少许醋能保持鲜亮颜色，让菜肴更加诱人。