酪蛋白是什么东西?

酪蛋白是一种常见的蛋白质，主要存在于牛奶和乳制品中。它占牛奶蛋白质的80%，分为α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白等类型。酪蛋白营养丰富，含有多种氨基酸，是人体必需的营养物质。它被广泛应用于食品工业，如制作奶酪、酸奶和婴儿奶粉。

酪蛋白具有良好的乳化性和起泡性，常用于烘焙和饮料中。它还能缓慢释放氨基酸，适合运动后补充能量。有些人对酪蛋白过敏，会出现消化不良或皮疹等症状。素食者可以通过植物性蛋白替代品获取类似营养，如大豆蛋白或豌豆蛋白。