麻辣烫汤底一般是什么?

麻辣烫汤底常见牛骨、鸡架熬制的高汤，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料提味。汤里还会放姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料，让味道更浓郁。有人喜欢加番茄酱或酸梅汤增加酸甜口感，也有人用火锅底料直接调配，方便快捷。

麻辣烫汤底分麻辣、清汤、酸辣等多种口味。麻辣味重用大量辣椒和花椒，清汤只放盐和葱蒜，酸辣则加醋和泡椒。不同店家的配方差异大，有的用浓汤宝或鸡精调味，有的自己熬制老汤，汤底颜色从奶白色到深红色都有。