vc在多少度内不会破坏?

维生素C在20度以下的环境中能保持稳定，温度超过30度后开始分解，60度以上几乎完全失效。高温烹饪会破坏大量维C，比如炖煮蔬菜时流失率高达80%，而凉拌生吃能保留更多营养。维C还怕光和氧气，深色密封保存效果更好，冰箱冷藏能延长其活性。

新鲜水果和蔬菜是维C的最佳来源，猕猴桃、草莓、橙子含量丰富，土豆、西兰花等蔬菜也不少。维C不耐热，生吃比熟吃更有效，榨汁后应尽快饮用，避免氧化损失。冷冻保存能减缓维C流失，但解冻后营养还是会部分减少。