牛肉为啥有奶香味?

牛肉带有奶香味，是因为牛吃的饲料里含有玉米、大豆、燕麦等谷物，这些谷物经过发酵后会产生类似奶香的化合物。牛的胃部消化过程中，微生物会将谷物分解成脂肪酸和酯类物质，让肉散发出淡淡的奶香。有些养殖场还会给牛喂食苜蓿、苹果渣等，进一步增加这种风味。

牛肉的奶香味还和牛的品种有关，比如安格斯牛、和牛等，它们的脂肪含量更高，肌肉纤维细腻，烹饪时更容易释放出奶香。饲养时间超过24个月的牛，肉质会更香浓，因为脂肪积累得更充分。这种香味在慢炖或煎烤时特别明显，让人联想到牛奶或奶油的香气。