制作米酒冷却至30度的目的是什么?

制作米酒冷却至30度是为了让酵母菌保持活性，继续发酵产生酒精和风味物质。温度过高会杀死酵母，影响发酵效果；温度过低则发酵缓慢，口感偏甜。30度是最佳平衡点，能确保米酒醇香可口。

冷却过程中还能抑制杂菌生长，避免米酒变酸变质。30度环境下，乳酸菌等有益菌能正常工作，有害菌则难以繁殖。这样米酒保质期更长，喝起来也更安全健康。