白酒二次蒸馏还要去头去尾吗?

白酒二次蒸馏确实要去头去尾。酒头含有低沸点杂质，味道辛辣刺喉；酒尾则含有高沸点物质，口感寡淡。中间段才是精华，酒体醇厚香气足。传统工艺里，经验丰富的酿酒师会精准截取这部分，确保酒质纯净。

去头去尾能提升白酒品质。头尾杂质会影响酒的口感和存放时间，去除后酒体更稳定。二次蒸馏本为提纯，这一步必不可少。老酒坊师傅常说，好酒三分靠工艺，七分靠细节，去头去尾就是关键细节之一。