土豆发芽之后还可以吃吗?

土豆发芽后会产生龙葵素，这是一种有毒物质，吃了容易让人肚子疼、头晕。发芽的土豆挖掉芽眼和周围部分，高温烹饪后少量食用风险较低，但最好别吃。发芽严重的土豆整个都不能吃了，扔掉最安全。家里土豆要放阴凉干燥的地方，避免发芽浪费。

新鲜土豆含有丰富营养，维生素C和膳食纤维含量高。发芽土豆营养会流失，口感也变差。买土豆时选表皮光滑、没有伤痕的，放冰箱冷藏能延长保存时间。每年都有人因吃发芽土豆中毒的新闻，健康第一，别冒险。