水油皮和油酥需要冷藏吗?

水油皮和油酥做好后建议放冰箱冷藏保存。水油皮含水量高，室温容易干裂变质，油酥中的油脂会氧化变味，冷藏能延长保质期3到5天。面团冷藏后更易操作，擀开时不易粘连，成品口感更酥脆。

油酥皮类点心常温放置几小时就会变软，冷藏能保持酥脆度。夏天高温时尤其需要冷藏，避免油脂融化影响层次。取出后回温半小时再使用，面团恢复柔软，烤制效果更好。