鲜花椒是什么品种?

鲜花椒是芸香科花椒属植物，常见品种有青花椒、大红花椒和藤椒。青花椒果实颗粒小，香味清新，适合凉拌菜；大红花椒颗粒饱满，麻味浓郁，多用于炒菜调味；藤椒枝条带刺，果实带藤，麻味持久，常用于火锅底料。这些品种在四川、云南等地广泛种植，深受厨师喜爱。

鲜花椒采摘后需及时处理，保持翠绿颜色和鲜麻口感。新鲜花椒可直接入菜，也能晒干保存。不同品种的花椒用途各异，青花椒适合提香，大红花椒增麻，藤椒则适合炖煮。市场上鲜花椒价格较高，因采摘难度大，保鲜期短，但风味比干花椒更胜一筹。