冬季醒面需要多久?

冬季醒面需要2到3小时，温度低时面团发酵慢，室温10度左右需延长至4小时。面团发至两倍大，手指戳洞不回缩即可。冬天面团易变硬，盖湿布或保鲜膜防止干裂。酵母在低温下活性低，需耐心等待面团充分膨胀。

醒面时间受面粉种类影响，高筋面粉需更长时间。冬天可提前一晚冷藏发酵，8到12小时效果更好。面团发酵过度会发酸，需观察状态。温暖处醒面更快，比如暖气旁，但避免直接加热。