刀的锋利度多少合适?

刀的锋利度在15到20度之间最合适，既能轻松切割食材，又不容易崩刃。家用菜刀一般保持这个角度，切肉切菜都很顺手，磨得太钝切不动，太锋利容易伤手。专业厨师常用17度角，兼顾锋利度和耐用性，普通家庭用18度角足够日常烹饪。

锋利度太高容易卷刃，切硬物时容易缺口，太低则费力切不动。一把好刀需要定期磨刀，保持15到20度的最佳角度，这样用起来既安全又高效。不同用途的刀略有差异，比如水果刀可以更锋利，砍骨刀则需要稍钝一些。