茅台酒的高粱是小红缨高粱吗?

茅台酒确实使用小红缨高粱这种特殊品种，这种高粱颗粒饱满、皮厚耐蒸，适合多次发酵。茅台镇周边的农户专门种植这种高粱，每年产量有限，酿酒师会精选优质原料确保酒体醇厚。这种高粱的独特风味是茅台酒香气的关键来源之一。

小红缨高粱生长在茅台镇特有的水土环境中，生长期长达半年以上。每亩地只能收获几百公斤高粱，酿酒时需要反复蒸煮发酵。这种高粱的支链淀粉含量高，出酒率较低，但能赋予茅台酒独特的酱香和回甘。当地农民坚持传统种植方式，保留了这种珍贵的高粱品种。