猪油上面红色的是什么?

猪油上层红色的是猪油膏，也叫油渣精华。熬猪油时，猪油中的蛋白质和杂质会浮在表面，形成红色或金黄色的膏状物，富含风味物质。这种红色部分让猪油更香，炒菜时加一点特别提味。

猪油膏的颜色和厚度取决于熬制时间和火候。小火慢熬时，红色膏层会更厚，油脂更清澈。高温快熬的话，红色会少些，油脂可能带点焦味。好的猪油膏能保存很久，密封冷藏后依然香浓。