厨房刀具是哪种不锈钢材质?

厨房刀具常用不锈钢材质有马氏体不锈钢，如420钢，硬度高但易生锈；奥氏体不锈钢如304钢，耐腐蚀但硬度较低；复合钢如SG-2，兼顾硬度和韧性。家用刀具多采用高碳不锈钢，含碳量0.6%以上，锋利耐用，适合日常切菜、切肉。

专业厨师刀多用VG-10钢，含碳量1.0%，添加铬、钼等元素，锋利度和保持性优异。不锈钢刀具需定期保养，避免长期接触水分，使用后及时擦干。不同用途的刀具材质不同，如砍骨刀用高锰钢，水果刀用不锈钢涂层，确保锋利安全。