扇贝去除内脏吗?

扇贝烹饪前一般需要去除内脏，包括消化腺、鳃和生殖腺等部分。内脏含有泥沙和杂质，影响口感，保留扇贝肉即可。新鲜扇贝内脏颜色深，需用刀或手轻轻刮掉，处理干净后用清水冲洗。市场上常有已去内脏的扇贝肉，购买时可直接选用。

扇贝内脏是否去除取决于个人喜好，有些人认为内脏有独特风味。但建议新手先去除内脏，避免腥味。处理时保留闭壳肌和周边裙边，这部分肉质鲜嫩。去除内脏后，扇贝适合清蒸、蒜蓉或烧烤，能更好体现海鲜的鲜甜味道。