酱香型白酒属于什么发酵模式?

酱香型白酒采用固态发酵模式，原料经高温蒸煮后加入曲料堆积发酵，发酵周期长达几个月。整个过程依赖自然微生物群落的协同作用，温度湿度控制严格，需要反复翻拌调整，确保酒醅充分发酵。传统工艺下，每批原料只能出酒少量，但香气浓郁醇厚。

这种发酵方式源于古代酿酒技艺，至今仍在茅台镇等地沿用。发酵过程中粮食中的淀粉转化为糖，再经酵母作用生成酒精，同时产生多种风味物质。整个流程不添加任何人工催化剂，完全依靠自然发酵形成独特酱香，每一步都需经验丰富的师傅把关。