地瓜长出了紫色的芽还能吃吗?

地瓜长出紫色芽后含有龙葵素，食用可能引起不适。芽会吸收地瓜养分，导致口感变差，营养流失。建议挖掉芽眼并削掉周围部分，若芽太多最好丢弃。发芽的地瓜煮不熟或发苦时，绝对不能吃，以免中毒。

地薯储存不当容易发芽，放在阴凉干燥处可延缓。发芽的地薯水分减少，糖分降低，风味变差。紫芽本身无毒，但食用风险较高。家庭处理时，确保彻底烹饪，观察是否有异味，出现异常立即丢弃，安全第一。