佛跳墙放冰箱是冻还是保鲜?

佛跳墙放冰箱冷冻可以长期保存，但口感会变硬，需要加热后才能恢复。冷藏能保持鲜味，但最多放3天，超过容易变质。家庭做法常放冰箱冷藏，饭店冷冻更常见。冷冻温度零下18度，冷藏0到4度，温度不同效果不同。

佛跳墙有鲍鱼、海参、花胶等多种食材，冷藏时容易串味，建议密封保存。冷冻后解冻要彻底，不然影响味道。夏天室温高，必须放冰箱，不然食材会坏。冷冻后营养流失少，但鲜味不如新鲜。