酱香型白酒是什么发酵法?

酱香型白酒采用高温大曲发酵法，酿造时使用小麦制成的高温大曲，发酵温度高达60摄氏度以上。整个过程需要9个月时间，经历8次发酵、7次取酒，每轮发酵都要加入新的粮食和酒曲。这种发酵方式让酒体产生独特的酱香味，口感醇厚，回味悠长。

酱香型白酒的发酵过程复杂，需要严格控温控湿。发酵池用石条砌成，确保密封性。每轮发酵后，酒醅要堆积存放，促进微生物生长。最终得到的原酒要窖藏3年以上，才能勾调出厂。这种传统工艺让酱香型白酒成为中国白酒中的珍品。