吐司的手套膜一般需要多久时间?

吐司的手套膜发酵时间大约需要1到2小时，具体看面团状态。面团发酵至两倍大，手指沾粉戳洞不回缩，就说明发酵好了。温度高时发酵快，温度低时发酵慢，冬天可能需要更长时间。发酵过头面团会变酸，发酵不足口感偏硬。

手套膜形成需要面团揉至完全扩展阶段，一般揉20到30分钟。用厨师机揉面6档左右，面团光滑有弹性，能拉出薄膜。手工揉面需要更多时间和力气，面团揉到不粘手，能撑出较薄的膜即可。揉好后面团盖上保鲜膜，防止表面干燥。