膨化食品是什么工艺类型?

膨化食品是一种高温高压加工工艺，通过挤压机将原料加热加压后突然释放压力，使体积膨胀。常见实例包括薯片、米花、爆米花、虾条、仙贝、雪饼、锅巴、麻花、妙脆角、粟米条等，这些食品口感酥脆，深受大众喜爱。

膨化工艺分为直接膨化和间接膨化两种类型。直接膨化原料直接进入膨化机，间接膨化需先预熟化。生产过程中温度可达150摄氏度以上，压力变化迅速，使淀粉和蛋白质结构改变。这种工艺还能保留部分营养，同时延长保质期，方便运输和储存。