川菜从哪个时期开始?

川菜起源于春秋战国时期，距今已有两千多年历史。早期以麻辣调味为主，后来融合了巴蜀地区的烹饪技艺，形成了独特的风味。汉代时川菜已初具规模，唐代进一步发展，成为当时重要的菜系之一。明清时期，川菜吸收了全国各地的烹饪方法，逐渐完善了麻辣鲜香的特色。

现代川菜以麻辣著称，代表菜品有麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼等。川菜讲究调味多样，常用花椒、辣椒、豆瓣酱等调料。如今川菜风靡全国，深受人们喜爱。四川盆地气候潮湿，当地人通过吃辣来驱寒祛湿，这也促进了川菜的发展。