山西过油肉的特点是什么?

山西过油肉以猪里脊为主料，裹粉油炸后配青椒、木耳爆炒，色泽金黄，外酥里嫩。肉片薄如蝉翼，吸饱酱汁后软而不柴，搭配醋香提味，酸辣开胃。每盘分量足，肉片与蔬菜比例恰到好处，一口下去满嘴油香却不腻人。

这道菜讲究火候精准，肉片炸制时间控制在30秒以内，锁住肉汁。酱料用山西老陈醋、生抽和少许糖调制，突出酸鲜味。上桌时热气腾腾，适合配米饭或馒头，一勺下去能扒拉起三两片肉，让人忍不住再添一碗饭。