白糖加热后还是白糖吗?

白糖加热后依然是白糖，只是物理状态发生变化。加热到160摄氏度以上，白糖会融化成糖浆，继续加热会变成焦糖，颜色变深，味道带苦，但成分还是糖类。家里熬糖浆或做焦糖布丁时，就能看到白糖的变化过程。

白糖的主要成分是蔗糖，加热不会改变它的化学本质。即使变成焦糖，依然属于糖类物质，只是分子结构发生轻微变化。白糖加热后失去结晶形态，但甜味和糖分依然存在，只是颜色和味道有所改变。