咸蛋黄制作的工艺流程是什么?

咸蛋黄的制作工艺包括挑选新鲜鸡蛋，分离蛋黄后用白酒清洗杀菌，再裹上盐和花椒腌制。腌制时间约30天，期间需定期翻动确保均匀入味。最后取出晾晒至表面干燥，即可用于烹饪或保存。

传统工艺还会加入黄泥或草木灰增强密封性，现代方法则多用保鲜膜包裹。腌制好的咸蛋黄色泽金黄，口感沙软，适合搭配月饼、粽子或菜肴使用。整个流程需注意温度控制，避免变质影响成品质量。