吉利丁在什么温度凝结?

吉利丁在低温环境下会快速凝结，一般放入冰箱冷藏后几小时就能凝固。水温超过40度时吉利丁会融化，失去凝固效果。制作布丁或果冻时，吉利丁需要用冷水泡软，再加热至完全溶解，冷却后才能形成Q弹口感。

吉利丁的凝固温度通常在5到15度之间，室温下很难成型。夏天制作甜点时，最好把容器放冰箱冷藏，吉利丁才能稳定凝固。吉利丁的用量也会影响凝固效果，100毫升液体加5克吉利丁最合适，太少会太软，太多则过硬。