狮子头到底是什么?

狮子头是一道经典淮扬菜，由肥瘦相间的猪肉剁成肉糜，加入葱姜调味后捏成大丸子炸制而成。这道菜名字形象，丸子大小像狮子头，口感松软多汁，常搭配白菜或清炖食用，汤汁鲜美，肉香浓郁。

狮子头的历史可追溯到隋唐时期，最初叫“葵花斩肉”，因形状似狮子头而得名。现代做法更注重食材搭配，有人加入马蹄增加脆感，也有人用梅干菜提鲜，每家做法不同，但都保留了这道菜的传统风味。