大闸蟹黄有黑色的是什么?

大闸蟹黄出现黑色部分多是未成熟的卵或消化残留。蟹黄本身应为橙黄色，黑色小点可能是母蟹未排完的卵，或蟹胃内容物混入。挑选时可观察颜色，黑色过多说明品质一般，建议优先选择蟹黄饱满、色泽均匀的个体。

大闸蟹的黑色物质也可能与储存方式有关。死亡时间过长或温度过高，蟹黄会氧化变黑。新鲜蟹黄应紧实有光泽，发黑则表明不新鲜。购买时尽量选活蟹，现蒸现吃，避免黑色物质影响口感和营养。