莲藕一般要什么时候才开始发芽?

莲藕一般在春季气温回升到15度以上时开始发芽，具体时间因地区而异。南方地区3月就能看到嫩芽钻出水面，北方则要等到4月或5月。发芽前莲藕需要经历一段低温休眠期，就像冬天睡足了觉，春天才会苏醒过来。

莲藕发芽后会长出细小的荷叶和根须，水中泥土的营养充足时生长更快。一节藕能长出多支新芽，形成一片茂盛的藕田。农民会选在发芽前挖取成熟的莲藕，既不影响繁殖，又能收获美味的食材。