不改良老火锅是什么意思?

不改良老火锅指的是保持传统火锅的原汁原味，不随意改变经典配方和做法。这种火锅坚持使用牛油底料、手工炒制的辣味调料，搭配毛肚、鸭肠等传统食材，还原老重庆火锅的麻辣鲜香。店家会沿用老灶台、大铁锅，让食客体验最地道的火锅文化，拒绝迎合现代人口味进行创新。

老火锅的汤底需要长时间熬制，香料比例严格把控，辣度适中但后劲十足。食材讲究新鲜现切，尤其是黄喉和鹅肠，口感脆嫩。店里还保留着竹篾篓子、长条凳等老物件，营造出复古氛围。食客围坐一桌，边涮边聊，感受火锅带来的热闹与温暖，就像回到了几十年前的街头老店。