白酒蒸馏是什么变化过程呢?

白酒蒸馏是将发酵后的酒液加热，让酒精蒸发再冷却凝结的过程。温度控制在78度左右时，酒精变成气体上升，遇冷后变回液体，得到浓度更高的酒。这个方法能提纯酒液，去除杂质，让白酒更香醇。古代用陶锅，现代用不锈钢设备，原理一直没变。蒸馏次数越多，酒越浓烈，但超过三次会失去风味。

蒸馏过程还分头酒、中酒和尾酒。头酒酒精高但杂味重，尾酒味道寡淡，中酒品质最好。酿酒师会按比例勾兑，让口感更协调。传统工艺靠经验，现代用仪器控温，效率更高。白酒蒸馏是物理变化，没有化学反应，靠的是酒精和水的沸点不同。这个技术让普通粮食变成美酒，传承了上千年。