白醋可以给鱼去腥味吗?

白醋能去除鱼身上的腥味，因为醋酸中和了鱼腥味的氨类物质。切鱼前用醋水浸泡几分钟，再用清水冲洗，鱼肉会更清爽。炖鱼时加一点醋，腥味也会减轻。不过醋不能放太多，否则鱼肉会变酸。

白醋还能让鱼肉更紧实，炖煮时不易散碎。用醋腌制过的鱼，煎炸后外皮更脆。厨房里没有柠檬时，白醋是去腥的好帮手。但鱼的新鲜度最重要，不新鲜的鱼用醋也难救。