酱油利用的微生物是什么?

酱油酿造主要利用曲霉、酵母菌和乳酸菌等微生物。曲霉分泌酶分解大豆中的蛋白质，酵母菌发酵产生醇类和酯类，乳酸菌则增添酸味。这些微生物协同作用，形成酱油独特的鲜香和色泽。整个过程需要严格控制温度和湿度，确保微生物正常生长繁殖。

传统酱油制作依赖自然接种的微生物，现代工艺则使用人工筛选的菌种。不同地区的酱油风味差异，源于微生物种类和发酵工艺的不同。酱油中的氨基酸、糖类和有机酸，都是微生物活动的产物。这些微生物让普通的豆麦变成美味的调味品，延续千年至今。