新疆羊肉是山羊还是绵羊?

新疆羊肉主要来自绵羊，尤其是草原牧养的品种。这些绵羊肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，适合炖煮和烤制。新疆的气候干燥，草场广阔，绵羊在这里生长得健壮，产出的羊肉味道浓郁。当地人喜欢用羊肉制作手抓饭、烤全羊等特色美食。

山羊在新疆也有少量养殖，但羊肉市场以绵羊为主。山羊的肉质较瘦，纤维较粗，适合制作风干肉或火锅涮肉。新疆的牧民会根据季节和需求选择养殖品种，确保羊肉品质稳定。绵羊的产量更高，供应更充足，因此成为餐桌上的主流选择。