咸鸭蛋有一点点臭?

咸鸭蛋散发出轻微的臭味，其实是蛋白质分解产生的硫化物，类似皮蛋的香气。有人爱这股独特风味，觉得下饭特别香；也有人闻着就皱眉，完全接受不了。腌制时盐分和温度控制得当，臭味会淡很多，变成微妙的鲜香。买咸鸭蛋要选外壳光滑、摇晃无水声的，这样品质更有保障。

咸鸭蛋的臭味因人而异，有人觉得是美味，有人觉得是怪味。传统做法用黄泥裹盐腌制，时间久了蛋白会变咸，蛋黄出油冒泡。臭味不等于变质，只要蛋清透明、蛋黄不散，就能放心吃。搭配白粥吃最经典，挖一勺红油拌饭，香得让人停不下筷子。