鲤鱼焙面是河南什么地方的菜系?

鲤鱼焙面是河南开封的特色菜，属于豫菜系。这道菜用黄河鲤鱼搭配手工拉面，鱼肉炸后浇糖醋汁，面条炸至金黄酥脆。开封作为北宋都城，饮食文化深厚，鲤鱼焙面融合了宫廷与民间烹饪技艺，已有百年历史。黄河鲤鱼肉质鲜嫩，搭配酥脆面条，口感丰富，是开封宴席上的经典名菜。

鲤鱼焙面制作讲究，选料严格，必须用鲜活黄河鲤鱼。面条需反复拉制，炸至酥而不焦。整道菜色泽红亮，鱼肉酸甜，面条香脆，一菜两味。开封人逢年过节必做此菜，寓意年年有余。这道菜体现了豫菜注重火候、讲究原汁原味的特色，成为河南饮食文化的代表之一。