油泼辣子是什么?

油泼辣子是用干辣椒面、花椒、盐等调料，加上热油泼制而成的香辣调味品。制作时先把辣椒面撒在碗里，浇上滚烫的菜籽油，瞬间激发出浓郁的香味，吃起来麻辣鲜香，特别下饭。油泼辣子可以拌面、夹馍、调凉菜，还能当火锅蘸料，用途广泛，是很多人厨房必备的调味佳品。

油泼辣子的辣度取决于辣椒的种类和油的温度，有的香辣，有的麻辣，有的偏咸。好的油泼辣子色泽红亮，香气扑鼻，能保存很长时间。陕西、四川、湖南等地都有自己的特色做法，每家每户的配方也略有不同，但都离不开辣椒和热油这两个关键要素，是家常菜里提升味道的秘密武器。