什么叫走水茶?

走水茶是一种特殊的茶叶加工方式，主要在福建武夷山地区流行。制作时将新鲜茶叶放在竹筛上，通过反复摇动让茶叶水分蒸发，这个过程叫“走水”。走水后的茶叶香气更浓郁，茶汤更醇厚。常见的走水茶有乌龙茶、铁观音等，每斤茶叶需要摇动数百次才能完成走水工序。

走水茶的制作工艺讲究火候和手法，经验丰富的茶农能通过手感判断茶叶状态。走水后的茶叶经过揉捻、烘焙等步骤，最终形成独特的兰花香或果香。一杯好的走水茶，冲泡后叶片舒展，汤色金黄，入口回甘。走水茶不仅保留了茶叶的天然风味，还延长了保存时间，深受茶爱好者喜爱。